Cocina Mexicana

1 litro de leche

1 taza de rosa de castilla seca

1 taza de azúcar

3/4 taza de almendras peladas

unas gotitas de colorante vegetal rojo

Hervir a fuego lento la leche con la rosa de castilla y el azúcar durante 15 minutos.

Colar, dejar enfriar un poco y añadir la almendra; licuar todo, añadir las gotitas de colorante.

Vertir en la heladera y seguir las instrucciones del fabricante

8 porciones

2 tomates pequeños

1 chile serrano

1/4 de cebolla

1 manojo de cilantro

aceite de oliva

limón

orégano

Picar todos los ingredientes y mezclarlos bien, agregar sal al gusto, 1 cucharada cafetera de aceite de oliva y media cucharadita de limón. Puede espolvorear un poco de orégano. Servir.

Esta salsa va muy bie acompañando carnes asadas

Azúcar al gusto

Poner al fuego 6 tazas de agua, cuando empiece a hervir agregar la jamaica, dehar reposar por 20 minutos.

Colar y agregar 3 ó 4 tazas de agua, agregar azúcar al gusto. Enfriar y servir sobre cubos de hielo.

6 porciones

1 kilo de tejocotes
1 panocha de piloncillo o ½ kilo de azúcar
1 raja de canela
2 clavos

Lavar los tejocotes. Poner agua al fuego, cuando esté hirviendo
agregar los tejocotes, hervir por un minuto, retirar del agua y pelar
los tejocotes.

En el agua de los tejocotes disolver el piloncillo o azúcar para
obtener una miel ligera. Añada los tejocotes, la raja de canela
y los clavos. Hierva hasta que se cuezan los tejocotes. Servir frío.

Esta receta es particular de día de muertos, cuando los tejocotes
están de temporada.

6 porciones

Lavar las hojas de plátano. Cortarlas de 20 x 20 cms, pasarlas sobre la hornilla de la estufa hasta que cambien de color. Reservar.

Disolver el mole en dos tazas de caldo de pollo, debe quedar espeso. Reservar.

Batir la mantexa hasta acremarla, agregar poco a poco la masa, el polvo para hornear, alternando con el caldo de pollo, sazonar con sal. Continúe batiendo hasta que al poner una bolita de masa en un vaso de agua, éste flote. Extienda una capa de masa sobre cada hoja de plátano, añadir una cucharada de mole y pollo al gusto.

Doblar las orillas hacia el centro y acomodar los tamales en una vaporera. Cocinar durante una hora o hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja.

Receta de Casa Crespo

2 chiles de árbol

10 miltomates

sal al gusto

1 diente de ajo

3 cucharadas de cilantro picado

1 cucharada de cebolla picada

Asar en el comal los miltomates y los chiles. Moler junto con el diente de ajo. Agregar sal al gusto. Antes de servir mezclar con el cilantro y la cebolla picados.